BRUDET
Brudet ist eine kroatische Variante der französischen Bouillabaisse. Von dieser Spezialität der Fischer aus Marseille hat wohl jeder schon mal gehört. Alles was der Fischzug so hergibt, kommt in die Suppe hinein. Ob Seeteufel oder Zahnbrasse, Dorade oder Petermännchen, und zwar mit Schwanz, Kopf und Flossen. Das ist an der Adriaküste nicht anders, nur das der Brudet eben weniger Fischfreunden bekannt ist. Und durch die Zugabe von Essig ein wenig säuerlicher schmeckt. Besonders stolz sind sowohl die französischen als auch die kroatischen Fischer, wenn sie einen Fisch für die Suppe haben, der eigentlich giftig ist: den Drachenkopf. Oder kroatisch "scarpena".

Zutaten für 6 Personen:
2 kg gemischten Fisch und Meeresfrüchte, z.B. Seeteufel, Goldbrasse, Drachenkopf, Scampi
Salz
1 – 2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
250 g Tomaten
500 g Zwiebeln
1 Bund Petersilie
5 Knoblauchzehen

20 ml Weißweinessig
100 ml Weißwein
Pfeffer, frisch gemahlen
Die ausgenommenen Fische unter fließendem Wasser säubern und in große mundgerechte Stücke schneiden, salzen und mit etwas Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne die Fischstücke und Scampis in 2 EL heißem Öl anbraten, eventuell nacheinander, falls nicht alles in die Pfanne passt.Die Tomaten überkreuzt einschneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann enthäuten und grob würfeln. Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden, die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken, Knoblauch pellen und in feine Scheibchen schneiden. In einem großen Suppentopf die Zwiebeln im restlichen Öl andünsten, dann Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Essig und Wein zugeben und zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Fischstücke und Scampis in die Suppe geben und alles noch eine halbe Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen. Dazu isst man in Kroatien Polenta.
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SCAMPI UND MUSCHELN "na buzaru"

Auf Rab und in Dalmatien werden Miesmuscheln, Austern und Scampi "na buzaru" zubereitet. Man legt sie in eine Schale, bestreut mit fein geschnitten Petersilie, Knoblauch und Bröseln und gibt Salz, Pfeffer, Wein und Olivenöl zu. Dann lässt man Miesmuscheln, Austern, Steindatteln und Scampi in ihren eigenen Säften auf starkem Feuer kochen, bis ihre Schalen öffnen. Scampi und Muscheln "na buzaru" werden mit eigenen Säften und Brot oder mit Polenta angeboten.
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NACHSPEISEN

Um Nachspeisen zuzubereiten, braucht man Zitrusfrüchte, trockene Feigen und Honig, Rosinen und Mandeln und Eier und Liköre.Auf manchen Inseln gibt es "Krostule", die den "Fritule" sehr ähnlich sind. "Fritule " werden aus dem gleichen Teig gemacht, aus dem nicht Kugelchen, sondern Streifen geformt werden, um danach im heißen Öl gebraten zu werden. Auf der Insel Rab bereitet man die traditionele Raber Torte zu.

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