Kuhar: Zdenko Perčinić
Hotel Imperijal, Rab, otok Rab,

Ljetna salata od slane ribe
(za 6 osoba)
Slani inčun 0,20 kg
Rajčica 0,40 kg
Paprika svježa zelena 0,10 kg
Luk 0,10 kg
Kapari u octu 1 žlica
Peršin 1 stručak
Papar
Maslinovo ulje 1 dcl
Slane inčune operemo i odvojimo od kosti, rajčicu, papriku i luk narežemo na kocke. U prikladnu zdjelu složimo rajčice, papriku i luk, povrh toga očišćene filete slane ribe. Po toj salati pospemo krupno narezane kapare, popaprimo, pospemo kosanim peršinom i zalijemo maslinovim uljem. Ovu salatu ne miješamo već lagano protresemo i ostavimo u hladnjaku oko pola sata da se okusi sjedine. Ovo jelo je naročito praktično za pripremu u vrućim ljetnim danima kada su nam na raspolaganju svježe namirnice s obiljem okusa i arome. Uz ovo jelo treba poslužiti kriške crnog prepečenog kruha.
________________________________________________________

Rapska torta

Za nadjev:
Bademi očišćeni 1 kg
Šećer kristal 1 kg
Maraskino liker 1 dl
Jaja 6
Limun korica, Naranča korica
Za tijesto:
Jaja 4 kom

Šećer 4 žlice
Svinjska mast 4 žlice
Maraskino liker 1 žlica
Vode 2 žlice
Brašno po potrebi - koliko upije tijesto
Bademe pofurimo i ogulimo od opne. Sušimo ih na sobnoj temperaturi nekoliko dana da izgube vlagu. Od navedenih sastojaka napravimo tijesto, pustimo ga da odleži oko jedan sat.
Bademe sameljemo, dodamo krupni kristal šećer, maraskino, naribanu koricu limuna i naranče, i jaja koja prethodno malo istučemo. Smjesu izmješamo da se sjedini, a da pritom ostane rahla.
Tijesto razvaljamo tanko kao za rezance, izrežemo ga na trake širine 5 cm. na to tijesto slažemo nadjev debljine oko 3 cm vodeći računa da nam rubovi tijesta ostanu slobodni jer na njih lijepimo trake tijesta širine od 1 cm. Te se trake zupčasto postave oko torte tako da se prstima nabiru zupci. Te se trake prstima pritiskaju na tijesto podloge da se zalijepe. Vilicom izšaramo vrh smjese da se poravna i dobije oblik. Obično se formiraju štangice dužine 20 cm, ili se oblikuju u puža.
Tako pripremljenu tortu pečemo u pećnici na samo 100* C oko 30 min.
Kad je pečena pospemo je šećerom u prahu.

Grafik2006.©